Костният бульон стана много популярен напоследък, а причината за това е, че съществуват поверия, че той осигурява много ползи за здравето. Добрият стар костен бульон и днес се приготвя по същия начин, по който са го приготвяли нашите баби – като се вари няколко часа на слаб огън.
В социалните мрежи се разпространи нова тенденция, при която хората заменят сутрешното си кафе с чаша горещ костен бульон или го пият като лека закуска през целия ден.
Въпреки че това е тенденция, която набира популярност, ползите от костния бульон са били известни дори на нашите баби.
Можете да приготвите тази супа от всякакъв вид кости – телешки, свински, говежди, агнешки, пилешки или пуешки, и дори рибни кости.
Костният бульон може да послужи и като отлична основа за яхнии, сосове или ризото. Приготвянето на костен бульон е много лесно – всичко, от което се нуждаете, е голяма тенджера, вода, кости и малко оцет.
Рецепта за костен бульон
Съставки:
2 килограма кости
4 литра студена вода
2 супени лъжици ябълков оцет
Прясно смлян черен пипер
Сол
Приготвяне:
Добавете всички съставки в голяма тенджера и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри леко от три до шест часа.
Колкото по-дълго къкри, толкова по-добър е вкусът и толкова по-хранителна ще бъде супата. Добавянето на оцет към супата е много важна стъпка, защото оцетът помага да се извлекат колкото се може повече ценни хранителни вещества от костите.
За да подобрите вкуса, можете да добавите зеленчуци и билки към супата , най-често срещаните от които са лук, чесън, магданоз, целина, моркови, магданоз и мащерка. По-долу са някои от причините, поради които костният бульон е толкова полезен за вашето здраве.
Съдържа важни витамини и минерали
Като цяло костният бульон е много хранителен, а количеството хранителни вещества в бульона зависи от съставките, които използвате в приготвянето му.
Например, свинските или говеждите кости са богати на калций, магнезий, калий, фосфор и други микроелементи, важни за изграждането на здрави кости.
Рибните кости, от друга страна, съдържат йод, който е от съществено значение за здравето на щитовидната жлеза и метаболизма. Освен това, костите съдържат протеина колаген, който се превръща в желатин при готвене, а той съдържа няколко важни аминокиселини.
Добре е за храносмилателната система.
Доказано е, че желатинът от супата може да помогне за храносмилателното здраве, като свързва водата, помагайки на смляната храна да преминава през червата по-лесно.
Освен това, желатинът съдържа глутамин, аминокиселина, за която изследванията показват, че може да помогне за поддържане на функцията на чревната лигавица, което е особено важно за хора с възпалителни заболявания на червата или синдром на пропускливите черва.
Подобрява здравето на ставите
Колагенът е основният протеин, който се намира в костите, сухожилията и връзките. По време на готвене колагенът се разгражда и се образува желатин, който съдържа аминокиселини, важни за здравето на ставите.
Някои от тях са пролин и глицин, които тялото ни използва за изграждане на сухожилия и връзки. Костният бульон съдържа също глюкозамин и хондроитин, за които многобройни проучвания показват, че могат да намалят болката в ставите и да облекчат симптомите на остеоартрит.
Помага при отслабване
Желатинът в супата допринася за чувството за ситост, така че редовната консумация на супа може да помогне за намаляване на приема на калории и отслабване.
Подобрява съня и мозъчната функция
Аминокиселината глицин, която се съдържа в супата, може да подобри съня и да ви помогне да се отпуснете. Всъщност, едно проучване установи, че приемът на глицин преди лягане значително подобрява качеството на съня при хора, които имат проблеми със съня.
Приемът на глицин помага на участниците да заспят по-бързо, да спят по-добре и да се събуждат по-рядко през нощта. Проучването също така установява, че глицинът намалява сънливостта през деня и подобрява умствената функция и паметта.
