Избягвайте да белите плодовете и зеленчуците
Преоткрийте нежния вкус на необелена ябълка и си спестете време за готвене на тиквичките само като ги измиете добре.
Избягването на мъчителното белене на някои плодове и зеленчуци запазва витамините (А, С, Е, В), съдържащи се в кората.
А те никак не са малко: ранни зеленчуци, моркови, тиквички, патладжани, краставици, чушки, ябълки, праскови.
Не прекалявайте с миенето
Витамин С и минералите са водоразтворими. Избягвайте да киснете излишно дълго зеленчуците във вода.
Това важи особено за всички салати и листни зеленчуци (спанак, маруля, пресни лук и чесън). Измивайте ги бързо и веднага ги изцеждайте.
Комбинирайте правилно
Няма продукти, които да съдържат всички хранителни вещества на света. Затова трябва да знаете да боравите с тях, за да извлечете възможно най-доброто. Ето някои успешни съчетания: моркови и лимонов сок – много богати на бета-каротен, те са бедни на витамин С, който се осигурява от сока на цитрусовия плод. Целина и авокадо – тя съдържа трите допълнителни антиоксидантни витамина А, С и Е, но недостигът й на мед се балансира от авокадото. И накрая, чесън и домат – комбинация от селен и ликопен.
Приготвяйте правилно
За да запазите витамините, предпочитайте бързото готвене на тиган, уок или на пара. Оставяйте зеленчуците леко твърди.
За домата по-продължителната кулинарна обработка е благоприятна, защото така ликопенът се усвоява по-добре от организма. Той е може би най-мощният антиоксидант, който можем да намерим в чинията. Ала се намира трудно в другите зеленчуци. Тогава не се колебайте – като салата, пълнени, в супа или сос, яжте колкото е възможно повече домати. Същото важи и за царевицата, която съдържа пет пъти повече полифеноли след 25-минутно варене.
Отдайте предпочитанията си на суровите плодове и зеленчуци
Приготвянето може да унищожи до 90% от витамините, чувствителни към топлината. Когато е възможно, яжте плодовете и зеленчуците сурови или ги обелвайте в последния момент Препоръчително е да се яде нещо сурово при всяко хранене, т.е. три пъти на ден. Ако червата ви са крехки (фибрите понякога могат да ги раздразнят), яжте ги в малки количества и свикнете да ги дъвчете добре.
